2020年1月22日

しじみの学校・・・消毒の日

曇り空の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

 

本日は工場内定期消毒を実施致しました。

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専門業者にアドバイスをいただきながら、

工場内の衛生管理を行なっています。

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2020年1月21日

しじみの学校・・・衛生点検

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

今日は、専門業者による衛生点検を実施致しました。

毎年この時期話しにあがる、食中毒の原因となる

「ノロウィルス」、そして「インフルエンザ」。

今年は暖冬の影響か、大流行までではないようです。

しかし、十分な注意が必要です!

 

手洗い!うがい!マスクの着用!

 

食品取扱いの3原則

 ・清潔・・・病原微生物をつけない

 ・冷却・・・病原微生物を増やさない

 ・加熱・・・殺菌する

 

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2020年1月20日

しじみの学校・・・発見が困難

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

良い状態が続いています・・・宍道湖大和しじみ

泥地での操業が多くなり、選別をしていますと

ドロ貝(身の無い殻に砂泥が詰まったもの)を

非常に多く確認します。

ドロ貝は泥が粘土状になっている場合が多くあり、

殻が開きにくく、発見に困難。

弊社では選別工程、洗浄工程で対策を講じています。

 

 

ドロ貝

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2020年1月17日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

久しぶりの青空です!

 

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

 

12月17日入荷原料

 砂抜き前・・・不検出

 砂抜き後・・・不検出

 

良い結果となりました。

現在の試食検査におきましては、泥地で水揚げされた個体が

多いものの、泥臭さ等を感じる個体は確認していません。

エキスが濃く、身質大きい大変美味しい状態です。

漁場によって藻類が多く付着しています。

洗浄工程後の選別工程要チェック中です!

 

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

 

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2020年1月16日

しじみの学校・・・設備メンテナンス実施

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

「曇り」の予報が続いています・・・

 

昨日は専門業者による設備メンテナンスを実施致しました。

良い設備を良い形で使用することで

価値があると考えています。

 

業者様、引き続き宜しくお願い致します!

 

 

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2020年1月14日

しじみの学校・・・検査依頼

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

今年も、入荷原料及び、砂抜き工程®後の原料を外部専門機関に

商品検査依頼を行なっています。(微生物検査、ジェオスミン検査など)

四季を通して変わりゆく宍道湖の水質環境と、宍道湖大和しじみ。

引き続き、研究を進めながら、安心・安全な商品を

全国のお客様にお届けするため、

専門機関に依頼し、商品検査を実施してまいります。

 

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2020年1月13日

しじみの学校・・・成人の日

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

久しぶりの青空です!

 

今日は、「成人の日」。

松江市は昨日式典がありました。

一昔前の式典の日は、晴れ着姿、スーツ姿の若者が

街中を歩いている姿を多く見たのですが、今年は見なかったなあ・・・

年々減少傾向のようです。

 

しじみの状態は身質は大きく、エキスもしっかり出ており

良い状態です。

宍道湖の水質におきましても、水温は低いものの塩分濃度、

酸素量とも良い状態の数値が続いています。

適度な風、雨が降っていますので良い環境になっていると

考えられます。

 

引き続き要観察です。

 

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2020年1月10日

しじみの学校・・・異物多し

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

例年この時期、入荷原料に「異物(石、木の実)など」が

多く混じっています。

今朝のミーティングにおいて、現物を確認し、

選別工程、検品工程での除去を行なうよう皆で確認を行ないました。

漁師さん、仕入れ業者さんご協力お願い致します・・・

 

 

選別時で除去

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2020年1月9日

しじみの学校・・・消毒

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

先日は工場内消毒を実施致しました。

 

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寒い季節はインフルエンザ、ノロウィルスが流行します。

工場内の衛生管理、食品の取り扱い、

体調管理が大切な時期です!

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2020年1月8日

しじみの学校・・・順調です

暴風の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

朝から暴風・・・

宍道湖は大荒れ・・・幸い漁はお休みでした。

 

1月に入っても順調な水揚げ状況の宍道湖大和しじみ。

例年より宍道湖水温が高いのが要因では・・・

しじみの状態は、身質は大きく、ふっくら感あり。

エキスもしっかり出ています。

 

冬期の宍道湖は時化の日が多く、水質環境が

変わりやすくなります。

引き続き、宍道湖状況、入荷原料のチェックを行ない、

製造に反映してまいります。

 

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