2020年4月2日

しじみの学校・・・永遠の

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

今週は気温が上がり良い天候が続く予報です。

 

この時期注意したいのが「砂を含んだしじみ」。

冬に冷たい宍道湖の湖底深くで栄養を蓄えていた

影響で砂を含んだしじみが多く水揚げされます。

 

砂抜き工程®におきましては、しじみの鮮度を低下させないよう、

原料の状態、宍道湖の状況に応じて変更しながら

実施致しております。

「砂が残らない」、「土壌の臭いを除去する」この2点は、

永遠の課題です。

 

良い結果がでるよう現状に満足することなく、改善しながら行なっています。

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