2014年10月20日

砂抜き工程は改善、改善・・・

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

明日は「雨」の予報となっています。

 

秋らしくなり、宍道湖水温は19℃台へ・・・

 

水温が下がりますと、しじみの活動は鈍くなってまいります。

よって砂抜き工程では、しじみの鮮度を低下させないよう、

原料の状態、宍道湖の状況に応じて、変更しながら実施致しております。

「砂が残らない」、「土壌の臭いを除去する」この2点は、永遠の課題です。

 

良い結果がでるよう現状に満足することなく、改善しながら行なっています。

 

 

 

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