2017年6月30日

しじみの学校・・・あすから7月

曇り空~時折雨・・・宍道湖・松江

 

最高に蒸し暑い一日になりました。

6月が終了です。

宍道湖大和しじみは、例年この時期、一時的に宍道湖において、

貧酸素の水が流れ込み、水揚げ時に口開けのしじみが、

多く混じる状況になりますが、今年は現在のところ

悪い状況ではございません。引き続き、要観察です。

7月に入ります。

しじみは産卵期、宍道湖水温上昇、気温上昇と、

製造、商品管理と注意する点が増えてきます。

毎日のミーティングの中で注意点を確認し、

製造業務を行なってまいります。

 

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2017年6月29日

しじみの学校・・・製氷機

曇り空から雨・・・宍道湖・松江

 

本日は、専門業者による製氷機の点検を

実施致しました。

使用頻度が高くなりはじめました・・・製氷機。

今年の夏も宜しくお願いします。

 

 

 

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2017年6月28日

しじみの学校・・・新たな設備

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

蒸し暑さを感じる一日になりました。

 

長年、大活躍してくれた設備とお別れし、新たな設備を導入。

作業効率が上がり、より良い商品づくりが可能に!

大切に管理し、良い仕事をしてもらいたいと思います!!

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2017年6月26日

しじみの学校・・・貝が開かない・・・

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

本日、お客様からの問い合わせ・・・

Q.「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」

原因と致しまして、3つのことが考えられます。

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている閉殻筋(貝柱)が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

 

①加熱温度不足(冷凍しじみは加熱したお湯から調理を!)

②しじみのじん帯にキズ

③身質が殻に強く接着していることもございます。

 

A. しじみQ&Aをご覧ください。

しじみ生体図

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2017年6月23日

しじみの学校・・・今週の宍道湖大和しじみ

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

暑い一日になりました。

しかし、雨が降りません・・・

 

今週の宍道湖大和しじみは、身質、エキスとも

良い状態が続いています。

水揚げ状況は良い状態と感じているものの、

「獲れの悪い漁場」もあるようです。

水温が上がる時期ですので、「弱ったしじみ」が

混じって入荷される場合がございます。

入荷段階の鮮度検査が重要になります。

 

 

 

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2017年6月22日

しじみの学校・・・検査依頼

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

本日、入荷原料及び、砂抜き工程Ⓡ後の原料を外部専門機関に

商品検査の依頼を致しました。

 

しじみの状態は、身質は大きく、大変美味しいしじみです。

水質環境が不安定になりやすい時期ですので、

引き続き、宍道湖の状況を要観察してまいります。

 

しじみっ湖_B1_2

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2017年6月21日

しじみの学校・・・貴重なご意見

雨の一日・・・宍道湖・松江(Uしじみ漁休漁日)

 

お客様より、

「砂がいっぱい出てきた・・・」とのご意見をいただきました。

大変申し訳ございませんでした。

原因といたしまして、砂抜き工程を行なっても

宍道湖の湖底内もしくは、

水揚げ時において、じん帯に割れやズレが生じ、活動が弱くなり、

十分に砂を吐き出さない、しじみが入っていたこと。もしくは、

ドロ貝(身の無い殻に砂泥が詰まったもの)が、混じっていたことも

考えられます。

 

 

製造工程において、砂抜き工程、選別工程、洗浄工程で対策を講じ、

100%除去を目標に研究を進めています。

しじみ生体図

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2017年6月20日

しじみの学校・・・2017年夏ギフトスタートです!

蒸し暑いお一日・・・宍道湖・松江

 

夜は雨が降る予報です。

今晩から梅雨らしい天候が続く予報です。

 

~2017年 夏ギフトのご案内 ~

 

山陰春夏秋冬の美食 2017夏号が

いよいよスタート!!です。

是非、ご利用ください。

 

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2017年6月19日

しじみの学校・・・冷凍しじみ解凍は「×」

暑い一日・・・宍道湖・松江

 

気温30℃を超える暑い一日となりました。

 

ギフトシーズンに入りました。この時期になると多くなるお問い合わせです。

  

Q.「冷凍しじみを解凍して、水洗いをしたら貝の口が開き、

   身が剥がれ落ち、異臭がした・・・なぜ?」

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている貝柱が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

A. しじみQ&Aをご覧ください。

しじみの絵

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2017年6月16日

しじみの学校・・・今年も・・・

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

暑い一日となりました。

今日も蒸し暑い!

 

松江市内では、一昨日から中学生の総合体育大会(総体)が

始りました。

昨日は、今年も会社にわがままをきいていただき、

我が子の応援に行かせていただきました。

必死でがんばる中学生に元気をもらいました。

有給休暇を気持ち良く使わせていただく、会社に

感謝です。ありがとうございました・・・

 

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