2017年9月29日

しじみの学校・・・コープかがわ生協まつり

秋晴れ・・・宍道湖・松江

 

10月1日は、「コープかがわ生協まつり」が開催され、

弊社も参加させていただきます。

弊社ブースでは、「しじみのつかみ取り」を行ないます。

たくさんの皆様にご利用していただきたいと思います。

皆様のお越しをお待ちしております。

しじ

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2017年9月28日

しじみの学校・・・衛生点検実施

雨の一日・・・宍道湖・松江

 

週末は「晴れ」の予報となっています。

 

本日が専門業者による衛生点検を実施致しました。

先日、学校給食において異物混入について

報道がございましたが、

やはり大切ことは、

 

『5S』の徹底!

・整理 ・整頓 ・清掃 ・清潔 ・躾(しつけ)

 

各工程での注意、個々の意識が重要です。

 

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2017年9月27日

しじみの学校・・・石、木の実など

雨が降る・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

明日まで雨が降る予報です。

 

例年この時期、入荷原料に「異物(石、木の実)など」が

多く混じっています。今年も少しずつ増えてきています!!

選別工程、検品工程での除去を行なっています。

漁師さんのところでの選別、宜しくお願い致します!

 

選別時で除去

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2017年9月26日

しじみの学校・・・泥地

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

明日は雨が降る予報です。

 

良い状況で進行している宍道湖・しじみ漁。

現在の漁場は、砂地、泥地と様々な漁場で

操業されていますが、これから泥地での操業が多くなってきます。

注意したいのが、殻に付着する泥汚れ、泥臭さ。

原料の入荷段階の原料チェック時に、泥地特有の臭いのある

場合が例年ございます。

 

現在、砂抜き工程Ⓡ後の試食検査では、

泥臭さは無く、良い状態で砂抜き、異臭除去を実行しています。

引き続き、原料チェックを行ないながら、各工程での対策を講じ、

製造を行なってまいります。

 

ドロ貝にも注意です!

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2017年9月25日

しじみの学校・・美味しいしじみ

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

日に日に秋を感じる季節に入りました。

 

今年は産卵後の身が痩せたしじみの個体が少ないまま

身質が徐々に回復する時期となりました。

今日入荷したしじみを試食検査して見ますと、

エキスも濃くなりはじめ、身質も大きい個体があり、

大変美味しいしじみでした。

 

気温が下がり始めるこの時期、

身質は徐々に大きなり、エキスも濃くなります。

よって、

「しじみ汁」の美味しい季節になってきました!!

しじみ汁

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2017年9月22日

しじみの学校・・・秋です・・・

穏やかな天候の一日・・・宍道湖・松江

 

今朝は気温が下がり肌寒さを感じました。

いよいよ秋です。

 

秋の宍道湖

2016,09,27宍道湖

今週も良い状態が続きました・・・宍道湖大和しじみ。

秋~冬に向けて宍道湖の状態が変わります。

寒い時期に水揚げされたしじみがこれまた美味しい!!

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2017年9月21日

しじみの学校・・・水温が下がる時期に・・・

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

爽やかな青空が広がりました。

 

順調なしじみの状態が続いています・・・宍道湖大和しじみ

相変わらず味も良く、身痩せしたしじみが少ない状態が

続いています。

しかし朝晩が涼しくなってきており、

宍道湖水温はこれから下がりはじめます。

この時期注意したいのが、

水温が下がりますとしじみは湖底に潜りはじめます。

よって、水揚げの際に砂泥、藻類などが

多く付着した状態で水揚げされる場合が多くなりますので、

砂抜き工程Ⓡの管理、選別が重要に!

 

しじみの活動しやすい環境を維持してまいります。

鋤簾さばき116

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2017年9月20日

しじみの学校・・・宍道湖水草・・・

曇り空の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

時折小雨が降る天候に・・・

 

宍道湖で繁茂する「水草」の処理について

本日新聞報道がございました。

 

ここ数年水草の繁茂の問題が続いています。

抜本的な対策を期待致します。

 

 

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2017年9月19日

しじみの学校・・・冷凍しじみを水洗い・・・

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

爽やかな天候になりました。

 

本日、お客様よりお問い合わせをいただきました。

  

Q.「冷凍しじみを水洗いをしたら身が離れ、その身が

   ヌルヌルしました。・・・なぜ?」

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている貝柱が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

 

A. しじみQ&Aをご覧ください。

しじみの絵

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2017年9月18日

しじみの学校・・・台風の影響は?

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁中止)

 

台風18号は昨日夕方から強い雨と風が山陰地方を

襲いました。

その影響で、本日のしじみ漁を中止を発表されました。

安全第一の判断をされました。

 

昨日の影響で宍道湖の水質環境が変化したと思われます。

明日の入荷原料は要チェックです!!

 

 

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