2018年5月31日

しじみの学校・・・5月終了

今朝は雷雨・・・宍道湖・松江

 

雨は午前中に止み、曇り空の一日でした・・・

 

5月終了・・・

新年度に入り、2ケ月が終わりました。

各分野、良い形で進行しています。

引き続き、各ポジションで責任を持ち、

良い結果になるよう努めてまいります!!

 

 

 

 

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2018年5月30日

しじみの学校・・・旨味を・・・

曇り空から夕方雨へ・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

今日も蒸し暑さを感じる一日になりました。

宍道湖水温が上昇傾向に・・・

 

入荷原料の鮮度チェック、

砂抜き工程後の鮮度チェックが重要に!!

入荷原料の状態を見ながら砂抜き工程®を実施しています。

しじみの旨味を残しつつ、砂が残らないように!

日々研究です。

 

 

 

 

 

 

 

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2018年5月29日

しじみの学校・・・梅雨

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

まもなく梅雨入りか・・・

蒸し暑い一日になりました。

 

梅雨の季節に入ります・・・

体調を崩しやすくなりますので、注意が必要です。

人間と同様に、機械設備もこの時期は、ラブルが

起こりやすくなります。

五感をフルに生かして、故障が起こる前のメンテナンスが

大切です。

 

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2018年5月28日

しじみの学校・・・働き方改革

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

蒸し暑さを感じる天候でした・・・

 

本日夕方からは、社長から「働き方」について、

様々な話がありました・・・

働く環境を良くするために・・・

大変大切な話でした!

 

 

 

 

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2018年5月24日

しじみの学校・・・前へ前へ

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

暑すぎず、寒からず・・・過ごしやすい天候の一日でした!

 

これから気温が30℃近くまで上がる日が多くなります。

暑い季節は、各工程で注意することも増えてきます。

「指示待ち」の仕事では無く、積極的に前へ前へ進む作業をするよう

朝のミーティングの際に確認しました。

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2018年5月23日

しじみの学校・・・不検出

雨の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

5月2日で掲載させていただきました「貝毒」について、

島根県水産課より調査結果の報告をいただきました。

 

宍道湖における貝毒原因プランクトン臨時調査結果

2018年5月7日・・・4地点で実施され、

貝毒プランクトンは「不検出」との結果でした。

 

今後も、定期的な調査が必要と思います。

宜しくお願い致します。

 

 

 

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2018年5月22日

しじみの学校・・・今年は

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

明日は雨が降る予報です・・・

 

宍道湖水温20℃台へ・・・

少しづつ水温が上昇してまいりました。

ここ数年、宍道湖では水温が高くなる季節に

比較的広い範囲で水草の繁茂に悩まされます。

今年は・・・

 

宍道湖水温が30℃近くになりますと、様々な水質環境の

変化が出ているように感じています。

今後の状態、要観察です。

 

 

 

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2018年5月21日

しじみの学校・・・ご意見をいただきました

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

爽やかな青空が広がっています。

 

本日、お客様からの問い合わせ・・・

Q.「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」

 

原因と致しまして、3つのことが考えられます。

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている閉殻筋(貝柱)が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

 

①加熱温度不足(冷凍しじみは加熱したお湯から調理を!)

②しじみのじん帯にキズ

③身質が殻に強く接着していることもございます。

 

A. しじみQ&Aをご覧ください。

 

 

 

しじみ生体図

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2018年5月18日

しじみの学校・・・機械設備メンテナンス

夕方から強い雨・・・宍道湖・松江

 

今日は専門業者による設備メンテナンスを実施。

メンテナンスについてアドバイスをいただきました。

 

明日は山口県・・・来週は九州の現場とのこと。

体調を崩されないよう頑張ってください!

 

 

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2018年5月17日

しじみの学校・・・暑い一日になりました

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

気温30℃を超える暑い一日になりました。

 

しじみの鮮度管理の為、製氷機もフル回転の状況です。

水温が上がる時期は、弱った状態で水揚げされるしじみも

ございます。

弱ったしじみは、活動が鈍くなるた砂抜き工程®を行なっても

砂が残る場合がございます。

弊社では入荷原料のチェック、保管を徹底し、

鮮度管理に努めています。

 

 

 

 

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