2018年6月29日

しじみの学校・・・ベテランさん

今朝も雷雨・・・宍道湖・松江

 

昨日に引き続き、今朝もどしゃぶりの雨が・・・

夕方には上がりました!週末は良い天候になる予報です・・・

 

明日で勤続年数30年を超える大ベテランさんが退職されます・・・

大変仕事に厳しい方で、たくさんの事を学びました!

本当にありがとうございました!!

 

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2018年6月28日

しじみの学校・・・今朝は大雨・・・

今朝は大雨警報・・・宍道湖・松江

 

今朝は雷を伴う、強い雨が降り続きました・・・

一時的だった為、しじみ漁に大きな影響はなかったようです。

 

今日は製氷機の定期点検を実施致しました。

今年の夏も、フル回転で頑張ってもらいます!

 

DSC_0075hp

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2018年6月27日

しじみの学校・・・ご意見

曇り空の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

梅雨らしい天候が続いています・・・

 

先日お客様より、

「砂がいっぱい出てきた・・・」とのご意見をいただきました。

大変申し訳ございませんでした。

原因といたしまして、砂抜き工程を行なっても

宍道湖の湖底内もしくは、

水揚げ時において、じん帯に割れやズレが生じ、活動が弱くなり、

十分に砂を吐き出さない、しじみが入っていたこと。もしくは、

ドロ貝(身の無い殻に砂泥が詰まったもの)が、混じっていたことも

考えられます。

 

製造工程において、砂抜き工程、選別工程、洗浄工程で対策を講じ、

100%除去を目標に研究を進めています。

しじみ生体図

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2018年6月26日

しじみの学校・・・今年も・・・

曇り空から雨へ・・・宍道湖・松江

 

湿度が高く、蒸し暑い一日となりました・・・

 

砂抜き工程®においては、

水温管理に十分に注意しているところです。

製氷機は今年もフル回転の予感です。

水温管理、品温管理と今年の夏も要注意です!!

 

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2018年6月25日

しじみの学校・・・弱ったしじみ

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

暑い一日になりました。明日も気温30℃を超える予報です・・・

 

宍道湖大和しじみは、身質、エキスとも

良い状態が続いています。

水揚げ状況は良い状態ですが、

水温が上がる時期ですので、「弱ったしじみ」が

混じって入荷される場合がございます。

入荷段階の鮮度検査が重要になります。

 

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2018年6月21日

しじみの学校・・・食品の管理

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

蒸し暑い日が続いております。

食品の安全管理が重要な季節です。

 

弊社におきましては、

 ・清掃の徹底

 ・原料の鮮度管理

 ・商品の品温管理

 ・社員の健康管理等

上記のことを徹底しております。

 

※食中毒を防ぐ3原則

 ①清潔(細菌をつけない)

 ②迅速(細菌を増やさない)

 ③加熱(殺菌)

 

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2018年6月20日

しじみの学校・・・産卵期

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

湿度の高い、蒸し暑い一日でした・・・

 

良い状態が続いています・・・宍道湖大和しじみ

産卵期に入り、身質は大きく、大変美味しいしじみです!

6月から7月までの間は、殻いっぱいに広がった

身質を楽しめます!!

 

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2018年6月19日

しじみの学校・・・朝礼

曇り空から雨へ・・・宍道湖・松江

 

夕方から雨が降り始めています・・・

 

蒸し暑い日が続いています・・・

今日の朝礼においては、湿度の高いこの時期、

各ポジション清掃の徹底を周知致しました。

レベルの高い仕事を!!達成感のある仕事を!!

 

 

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2018年6月18日

しじみの学校・・・新しい仲間

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

蒸し暑さを感じる一日でした・・・

 

今日からから新しい仲間が入社。

丁寧な仕事をされ、積極的に質問しながら頑張っておられました。

より一層社員一丸となり、商品づくりに励んでまいります。

 

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2018年6月15日

しじみの学校・・・ギフトシーズンに・・・

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

来週は気温30℃近くまで上がる予報が続いています・・・

 

ギフトシーズンに入りました。

この時期になると多くなるお問い合わせです。

 

Q.「冷凍しじみを解凍して、水洗いをしたら貝の口が開き、

   身が剥がれ落ち、異臭がした・・・なぜ?」

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている貝柱が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

A. しじみQ&Aをご覧ください。

しじみの絵

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