2018年11月29日

しじみの学校・・・選別

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

この時期、入荷原料に異物(特に石)が含まれている場合が

多くなります。選別工程での異物チェックが重要になります。

仕入れ業者様にも注意していただき、対策を講じてまいります。

 

選別工程での異物除去

選別異物(2008.11.12)①

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2018年11月28日

しじみの学校・・・美味しいしじみ

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

工場内の水が冷たさを感じる時期に・・・

 

宍道湖水温は12℃台へ・・・

昨年同時期は、9℃台と昨年は寒かったようです。

 

宍道湖水温が10度以下になりますと、

少しずつ水揚げ量が減ってきます。

しじみは土壌の中に潜り、水温が上がる春先まで

栄養を蓄える時期に入ります。

現在のしじみは、エキスが濃く、身はふっくら、

最高のしじみが水揚げされています。

寒い季節のしじみ汁・・・最高です!!

 

しじみ汁

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2018年11月23日

しじみの学校・・・入り掻き

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

今日も寒い一日です!

 

祝日の今日もしじみ漁は操業。

水温が下がり始めましたが、

ウエットスーツ姿で、宍道湖に浸かった状態でしじみ漁を行なう

「入り掻き」の漁師さんは今日も頑張っていらっしゃいます!

体調管理に努めていただき、寒い冬を乗り越えていただきたいと

思います。

 

現在、大変美味しいしじみが水揚げされています

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2018年11月19日

しじみの学校・・・視察

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

本日は中部地方より取引様による工場視察がございました。

しじみ漁視察、製造状況視察、現状報告等、

確認していただきました。

 

取引様

本日はありがとうございました。

安心安全な商品づくりに励んでまいります。

今後ともよろしくお願い致します。

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2018年11月16日

しじみの学校・・・今週は

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

今週は、しじみの学校校長が工場に入り、

設備の調整、点検を行ない、

設備の管理、衛生面につきましても、

指示をいただきました。

寒くなる季節、設備の状態は変化してきます。

早期の対応を徹底し、安全運転に努めてまいります。

 

 

shijimi01

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2018年11月15日

しじみの学校・・・冬ギフト

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

2018年冬ギフトスタート!!

早速、多くのご注文をいただきありがとうございます。

 

お世話になったあの方への贈り物にいかがでしょうか。
感謝の気持ちを込めてお届け致します。

 

美食通販をご覧ください。

 

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2018年11月14日

しじみの学校・・・この時期は

曇り空の一日・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

今日は寒さが厳しくなりました。

本格的な冬に入ります。

寒くなりますと、「ノロウィルス」、「インフルエンザ」が流行する時期。

工事場内の衛生管理、社員の体調管理には十分な注意が必要です。

徹底した対策を行なってまいります。

 

・インフルエンザ対策は、「手洗い・うがい」。

 マスクの着用も有効のようです。

 

・食品取扱いの3原則

 ・清潔・・・病原微生物をつけない

 ・冷却・・・病原微生物を増やさない

 ・加熱・・・殺菌する

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2018年11月13日

しじみの学校・・・活動が・・・

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

寒くなるこの時期注意したいのが、砂抜き工程®を行なっても、

砂が残るしじみがございます。
このしじみは、土壌の中もしくは、水揚げ時において、

じん帯に割れやズレが生じ、活動が弱くなり、

十分に砂を吐き出さなくなります。

 

入荷原料の外観検査を徹底し、対策を講じております。

水温等の水質管理も要注意です!

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2018年11月9日

しじみの学校・・・調整

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

新しい設備の変わって一週間・・・

微調整の日々が続いています。

現在の流れでで進行するまでも調整・調整の

くり返しでした。

ベストな形にするまで根気強く!です!

 

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2018年11月8日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

爽やかな青空が広がりました。

 

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

 

10月23日入荷原料

 砂抜き前・・・不検出

 砂抜き後・・・不検出

 

先月の段階では若干臭いを感じる個体を一部の原料から

確認しておりましたが、現在の試食検査におきましては、

砂抜き前の段階から泥臭さ等を感じる個体は確認していません。

身質が大きく、エキスが濃くなっています。良い状態です。

 

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

 

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