Q　真空の冷凍しじみを調理しようと思ったら、袋の中から黄色い汁が出てきました。

（冷凍真空しじみ）

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しじみの旨味成分を引き出すため、真空処理後に凍結工程を行ないます。真空処理から凍結する間に包材内でしじみが活動し、エキス成分が排出、その後凍結した際に、エキス成分が変色したものと考えられます。

 

 

・包材内でエキス成分が排出しないよう、真空機の圧力を高めます。

・箱詰め工程において、外部確認（シール不良、印字内容）、内部確認（不良貝など）を徹底致します。

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