2021年7月29日

しじみの学校・・・食中毒注意報

連日暑い日が続いています。・・・宍道湖・松江

 

先日島根県では食中毒注意報が発令しました。

暑い日が続いていますので、皆様も、食品管理にはご注意を!

※食中毒を防ぐ3原則

 ①清潔(細菌をつけない)

 ②迅速(細菌を増やさない)

 ③加熱(殺菌)

 

熱中症にも注意ですね!

 

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2021年7月28日

しじみの学校・・・今日は「土用の丑の日」

青空広がる・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)

 

今日は、

「土用の丑の日」です。

「土用の丑の日」と言えば、多くの方が「うなぎ」を

思い浮かぶと思いますが、

しじみには、必須アミノ酸、カルシウム、鉄分、ビタミンA、

ビタミンBが多く含まれており、整腸作用、夏バテ防止にも効果があって、

「土用しじみ」は 、「腹薬」と言われて昔から食べられていたようです。

夕食に「しじみ汁」はいかがですか?

 

しじみ汁

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2021年7月27日

しじみの学校・・・このような声

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

連日暑い!!

 

ギフトシーズン到来!

時折、お客様からこのような声が

 

Q.「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」

原因と致しまして、3つのことが考えられます。

 

冷凍しじみは温度上昇(解凍、加熱)することで、

殻を内側から引っ張ている閉殻筋(貝柱)が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

 

①加熱温度不足(冷凍しじみは加熱したお湯から調理を!)

②しじみのじん帯にキズ

③身質が殻に強く接着していることもございます。

 

A. しじみQ&Aをご覧ください。

 

しじみ生体図

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2021年7月26日

しじみの学校・・・厳しい暑さ!

厳しい暑さ・・・宍道湖・松江

 

かなり暑い日が続いています。

熱中症に注意です!

 

産卵期の宍道湖大和しじみ。

まだまだ身が大きい個体が多く、美味しい状態です!

砂地での操業が多いようで、茶黄色の殻をしたしじみが

多く入荷されています。

 

季節によって水揚げされる場所が様々ですので、

入荷されるしじみは色、形に違いが見られます。

 

 

宍道湖水温30℃台へ

鮮度チェックが重要です!

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2021年7月21日

しじみの学校・・・衛生点検

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

連日暑さ厳しい日が続いています。

 

今日は専門機関による工場内衛生点検を実施致しました。
飛翔性の虫が発生しやすい時期であり工場内はもちろん、

外部の衛生管理が重要となります。
弊社では、専門機関にアドバイスをいただき、

徹底した衛生管理に努めてまいります。

 

 

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2021年7月20日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

 

7月5日入荷原料

 砂抜き前・・・不検出

 砂抜き後・・・不検出

 

良い結果となりました。

産卵期に入り、しじみも様々な個体が見受けられます。

入荷段階の鮮度検査を徹底しています。

 

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

 

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2021年7月19日

しじみの学校・・・要チェックの時期

厳しい暑さ・・・宍道湖・松江

 

30℃を超える非常に暑い一日となりました。

今週は厳しい暑さになる予報です・・・。

 

しじみの状態は一部弱った個体を確認しております。

身質はふっくらしたもの、若干痩せたものと、

バラつきがございます。

7月後半に入り気温が高くなると思います。

しじみの状態、要チェックです!!

 

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2021年7月16日

しじみの学校・・・新たな仲間

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

今日からから新しい仲間が2名入社。

黙々と頑張っておられました。

仕事を教える先輩社員は、教える難しさを痛感しているのでは・・・

より一層社員一丸となり、商品づくりに励んでまいります。

 

shijimi02

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2021年7月15日

しじみの学校・・・鮮度検査

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

梅雨が明け暑い日が続いています・・・宍道湖・松江。

先日までの大雨、産卵期と重なってか、

入荷原料のチェックの際に弱った個体、死貝が

若干多く見受けられます。

現在、砂抜き水槽の水質環境を調整し実施しております。

引き続き、鮮度検査、選別工程につきましては、

要注意で行なってまいります。

 

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2021年7月14日

しじみの学校・・・梅雨明け

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

昨日、梅雨明けの発表がございました。

来週の予報は「晴れ」が続いており、

気温30℃を超える日ばかり・・・

いよいよ本格的な「夏」が始ります。

しじみも社員もこの暑さに負けないよう、

体調管理に努めてまいります!!

 

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