2026年3月19日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
３月２日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果となりました。
現在の試食検査におきましては、
エキスが濃く、身質大きい大変美味しい状態で、
異味・異臭を感じる個体は確認していません。
徐々に宍道湖水温が上昇する季節に入ってきます。
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2026年3月18日
しじみの学校・・・衛生点検
雨が降る・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
今日は専門業者による衛生点検を実施致しました。
細かく工場内の点検をしていただき、
良い状況との報告をしていただきました。
気温が上がると飛翔性の虫類が多くなりますので、
引き続き、徹底した衛生管理を実施してまいります。
2026年3月17日
しじみの学校・・・注意したい季節
青空広がる・・・宍道湖・松江
季節の変わりめ。体調管理はもちろんですが、
注意したいのは「事故」
車の事故、仕事中の事故（ケガ）に注意です！
気を引き締め事故のないように・・・
2026年3月16日
しじみの学校・・・しじみの色・形
青空広がる・・・宍道湖・松江
良い状態が続いています宍道湖大和しじみ。
本格的な春を向えますと砂地で水揚げされる
しじみが多くなります。
季節によって水揚げされる場所が様々ですので、
入荷されるしじみは色、形に違いが見られます。
2026年3月13日
しじみの学校・・・しじみの身質について
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
～宍道湖のしじみの身質について～
広い宍道湖、漁場によっても塩分濃度、酸素量、土壌の質等の
違いがあることで、しじみ１個体１個体身質の違いが見られます。
今の時期は、栄養を蓄えている時期です。
ふっくらして大きい個体が多くなる季節です。
2026年3月12日
しじみのい学校・・・春先の宍道湖
青空広がる・・・宍道湖・松江
宍道湖水温が上昇するこの時期注意したいのが
「砂を含んだしじみ」。
冬に冷たい宍道湖の湖底深くで栄養を蓄えていた
影響で砂を含んだしじみが多く水揚げされます。
砂抜き工程におきましては、しじみの鮮度を低下させないよう、
原料の状態、宍道湖の状況に応じて変更しながら
実施致しております。
「砂が残らない」、「土壌の臭いを除去する」この２点は、
永遠の課題です。
良い結果がでるよう現状に満足することなく、改善しながら行なっています。
2026年3月11日
しじみの学校・・・衛生管理
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
今日は工場内消毒の日です。
これから気温が上がってくる季節。
特に衛生管理が重要になります。
毎日の管理が大切ですね。
2026年3月6日
しじみの学校・・・鮮度管理
冷たい雨が降る・・・宍道湖・松江
３月に入りまだまだ寒い日が続いていますが、
例年３月後半に向けて気温が上がりはじめます。
気温が上昇してきますと鮮度管理が大切に
なってきます。
工場内の室温、砂抜き工程の水温管理、商品の品温管理。
そして、体調管理！要注意です。
2026年3月5日
しじみの学校・・・春の管理
青空広がる・・・宍道湖・松江
気温が少しづつ上昇傾向！
水揚げも少しづつ増えてくる時期です。
鮮度確認、鮮度管理、工場内の温度管理等、
冬から春の管理へ移行してまいります。
2026年3月4日
しじみの学校・・・高校入試
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
今日は島根県内では公立高校の入試の日。
この日の為に努力された皆様のご健闘を
お祈りいたします。
