2023年1月30日

しじみの学校・・・衛生点検

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

先日、専門業者による衛生点検を実施致しました。

毎年この時期話しにあがる、食中毒の原因となる

「ノロウィルス」、そして「インフルエンザ」。

引き続き、

手洗い！うがい！マスクの着用！

食品取扱いの３原則

　・清潔・・・病原微生物をつけない

　・冷却・・・病原微生物を増やさない

　・加熱・・・殺菌する

2023年1月25日

しじみの学校・・・大雪

積雪の朝・・・宍道湖・松江

今朝は積雪、圧雪、・・・まさに数年に１一度の寒波！

雪搔き、雪掻き、雪掻きの一日でした。

大変でした・・・

明日の天候が気になるところです・・・

2023年1月24日

しじみの学校・・・寒しじみ

冷たい風が吹く・・・宍道湖・松江

雪はお昼現在、時折降る程度ですが冷たい風が

吹く天候です。

今週は寒い予報が続いています。

しじみがより一層美味しくなります！

寒い季節に水揚げされるしじみを「寒しじみ」と言います。

寒しじみ

　寒いこの時期に水揚げされるしじみは、湖底深くに潜り、

　じっと栄養を蓄えており、身が締まっています。

2023年1月23日

しじみの学校・・・明日から寒波！

青空広がる・・・宍道湖・松江

明日から「雪」「暴風」の予報です。

”１０年に一度の寒波”との報道です。

皆様、備えを！

2023年1月20日

しじみの学校・・・来週は「雪」

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

来週は「雪」が降る予報になりました。

気温が下がり冷え込むようです。

今季は雪の量はいかがなものか・・・

ほどほどで・・・

冬の運転は要注意ですね・・・

2023年1月18日

しじみの学校・・・殻が開かない

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

先日、お客様からこのような声が

Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」

原因と致しまして、３つのことが考えられます。

冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、

殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）

②しじみのじん帯にキズ

③身質が殻に強く接着していることもございます。

Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。

2023年1月17日

しじみの学校・・・主要部品取替え

青空広がる・・・宍道湖・松江

先日、砂抜き工程の主要部品の取り替えを

行ないました。

年明けも良い状態が続いています・・・宍道湖大和しじみ

引き続き、しじみの状態をチェックしながら

砂抜き工程®の管理を実施します！

2023年1月12日

しじみの学校・・・消毒実施

青空広がる・・・宍道湖・松江

昨日は工場内消毒を実施致しました。

今年はインフルエンザが流行しています。

新型コロナウィルス感染対策など、

工場内の衛生管理、食品の取り扱い、

体調管理が大切な時期です。

2023年1月10日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果

青空広がる・・・宍道湖・松江

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

12月12日入荷原料

　砂抜き前・・・不検出

　砂抜き後・・・不検出

良い結果となりました。

現在の試食検査におきましては、泥地で水揚げされた個体が

多いものの、泥臭さ等を感じる個体は確認していません。

エキスが濃く、身質大きい大変美味しい状態です。

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

2023年1月6日

しじみの学校・・・製造業務スタート

青空広がる・・・宍道湖・松江

本日より製造業務がスタート！

「昨年以上に良い商品作りを行なう」

本年も良い商品づくりを行ない、

全国の皆様にお届けさせていただきます。

宜しくお願い致します！！