2021年5月31日

しじみの学校・・・冷凍しじみ解凍しない!

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

今週は中日のところで「雨」が降る予報です。

 

この時期になると多くなるお問い合わせです。

 

Q.「冷凍しじみを解凍したら、殻が全部開いていました・・・なぜ?」

 

しじみは、冷凍にすることで細胞が死滅するため、

温度管理が不足しますと解凍に結びつき、

口が開いたり・異臭を発したりする恐れがございます。

調理方法としましては、下記の図をご参考いただければと

思います。

 

冷凍しじみの保管は、ご家庭の冷凍庫に!

調理されるまでは、冷凍庫に!

しじみの絵

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2021年5月28日

しじみの学校・・・気温上昇

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

気温30℃近くまで上昇!

暑い一日です!

 

砂抜き工程®においては、

水温管理に十分に注意しているところです。

製氷機は今年もフル回転の予感です。

水温管理、品温管理と今年の夏も要注意です!!

 

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2021年5月27日

しじみの学校・・・産卵期特有

雨から曇り空へ・・・宍道湖・松江

 

明日は気温が上がる予報です。

 

身質が大きい状態が続いています。・・・宍道湖大和しじみ!

例年この時期くらいから産卵期入ってまいります。

砂抜き工程®で使用します水槽が産卵期特有の汚れ方に

なってきます。

梅雨に入り水質状況が変わりやすくなってきますので、

引き続き、要観察です!

 

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2021年5月26日

しじみの学校・・・稚貝

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

気持ちの良い天候になりました。

 

例年4月後半~5月くらいのところで、

入荷原料に稚貝が混じっていること多くなりますが、

今年は確認しておりません。

6月に行なわれます資源量調査の結果が

気になるところです・・・

 

引き続き状況を観察してまいります。

 

選別工程

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2021年5月25日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

 

4月26日入荷原料

 砂抜き前・・・不検出

 砂抜き後・・・不検出

 

良い結果となりました。

ここ数カ月臭いを感じるしじみが確認されていましたが

3月に入り少しづつ良い状態に・・・

製造工程におきまして新たな対策を講じてまいりました。

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

 

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2021年5月24日

しじみの学校・・・鮮度管理

雨の一日・・・宍道湖・松江

 

まもなく6月・・・

しじみの鮮度管理が重要になる季節に入ってまいります。

水温が上がる時期は、弱った状態で水揚げされるしじみも

ございます。

弱ったしじみは、活動が鈍くなるた砂抜き工程を行なっても

砂が残る場合がございます。

 

弊社では入荷原料のチェック、保管を徹底し、鮮度管理に努めています。

 

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2021年5月21日

しじみの学校・・・今日は設備メンテナンス

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

 

今朝から強い風が吹く天候になりました。

よって、しじみ漁は厳しい状況だったようです。

 

今日はは専門業者による設備メンテナンスを

実施致しました。

日頃の状態の把握、’五感’が重要です!

異変の早期発見に繋がります。

 

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2021年5月20日

しじみの学校・・・弱ったしじみ

雨の一日・・・宍道湖・松江

 

今日の入荷原料は、身質、エキスとも

良い状態が続いています。

水揚げ状況は良い状態と感じているものの、

水温が上がるこの時期注意したいのが、「弱ったしじみ」。

弱ったしじみは臭い検査によって除去ができますので、

入荷段階の鮮度検査が重要になります。

要チェックです!

 

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2021年5月19日

しじみの学校・・・梅雨時期の宍道湖

青空広がる・・・宍道湖・松江

 

気温が上がり暑い一日となりました。

 

良い状態が続いている・・・宍道湖大和しじみ。

例年、産卵期の時期に宍道湖の水温上昇、

高塩分濃度、低酸素量、しじみの生態変化(産卵期)

などの影響で、入荷原料の中に死貝が一部で

混じっていることがあります。

天候が不安定な時期に入りますので

要観察が必要な梅雨時期の宍道湖です・・・

 

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2021年5月18日

しじみの学校・・・3原則

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

 

梅雨らしい天候になりました。

 

食中毒がの発生しやすい気候になってきました。

工場内の衛生管理の徹底が重要です!

 

皆様も、食品管理にはご注意を!

※食中毒を防ぐ3原則

 ①清潔(細菌をつけない)

 ②迅速(細菌を増やさない)

 ③加熱(殺菌)

 

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