2014年6月30日
本日入荷しじみです。
青空広がる・・・宍道湖・松江
暑い一日となりました。
今週は、木、金曜日が雨の予報となっています。
本日入荷原料のボイル写真です。
ふっくらしており、美味しいしじみが入荷しております。
2014年6月27日
今週の宍道湖大和しじみ
青空広がる・・・宍道湖・松江
気温30℃を超える暑い一日となりました。
今週の宍道湖・大和しじみは、水揚げは良好。
しじみの状態は、身質は大きく、エキスもしっかり出ています。
しかし、宍道湖水温は26℃を超えており、酸素量も若干低め。
入荷原料に、死貝(口開け)が混じっていることが・・・
現在、入荷原料の原料チェック(サイズ、鮮度、身質など)を
厳しく行なっています。
引き続き、原料チェック、宍道湖の水質環境をチェックし、
製造に反映してまいります。
2014年6月26日
夏ギフトご注文ありがとうございます。
青空広がる・・・宍道湖・松江
最高気温29℃・・・暑い一日になりました・・・
夏ギフトがスタートしていますが、今年もたくさんの
ご注文をいただいております。誠にありがとうございます。
心を込めた商品を全国の皆様にお届け致します!
2014年6月25日
本日は衛生点検
青空広がる・・・宍道湖・松江
本日は、専門機関による衛生点検を実施致しました。
暑くなるこの時期、衛生管理が極めて重要でございます。
清掃箇所のポイント等、製造前ミーティングで確認し、
作業に取り組んでおります。
2014年6月23日
しじみの鮮度管理・・・
青空広がる・・・宍道湖・松江
久しぶりに青空が・・・しかし蒸し暑い一日でした。
しじみの鮮度管理の為、製氷機もフル回転の状況です。
水温が上がる時期は、弱った状態で水揚げされるしじみも
ございます。
弱ったしじみは、活動が鈍くなるた砂抜き工程を行なっても
砂が残る場合がございます。
弊社では入荷原料のチェック、保管を徹底し、鮮度管理に努めています。
2014年6月20日
今週の宍道湖大和しじみ
連日の蒸し暑さ!・・・宍道湖・松江
今週の宍道湖は、塩分濃度は高めで良い状況。
酸素量は若干低めの数値・・・気になるところです・・・
しじみの状態は身質は大きい状態が続いており、
4月~5月に発生していましたジェオスミンは不検出に・・・
良い状態の宍道湖大和しじみです。
これからは、水温が上がる時期、鮮度チェックを強化してまいります。
2014年6月19日
臭い物質「ジェオスミン」検査結果
蒸し暑い一日・・・宍道湖・松江
本日は気温も上がり蒸し暑い一日となりました。
本日は、4月、5月と検出があった「ジェオスミン」検査の
最新結果をご報告させていただきます。
6月9日入荷原料
砂抜き前 不検出
砂抜き後 不検出
良い結果となりました。試食検査においても、良い状態を
確認しております。
引き続き、検査を行ないながら、チェック強化に努めてまいります。
2014年6月18日
砂抜き工程定期清掃、点検・・・
雨~曇り・・・宍道湖・松江(しじみ漁休漁日)
雨が降ったり止んだりの一日でした・・・
本日は、砂抜き工程の定期点検。
配管など、細かなところまでチェックし、清掃も行ないました。
暑い季節になってまいりますので、水温に注意しながら、
砂抜き工程を行なってまいります。
2014年6月17日
商品検査・・・
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
本日も蒸し暑い一日となりました。
昨日入荷原料につきまして、外部専門機関に商品検査の依頼を致しました。
入荷段階、砂抜き工程後の状態をチェックし、商品の安全管理を行ないます。
宍道湖水温が上昇する夏期については、原料管理は要注意です!
2014年6月16日
選別時にカニが!・・・
蒸し暑い一日・・・宍道湖・松江
今週は気温が上がる予報となっています。
本日製造時、選別をしていましたら、小さいカニ発見!
宍道湖も様々な生物が生息しています。
その他にはしじみといっしょに、石、木炭など(弊社にとっては、異物)が
多くじょれん(しじみを獲る漁具)にかかるようです。
弊社では、選別工程での異物除去を実施しています。
カニと石