2011年6月30日

本日快晴

快晴・・・宍道湖・松江
非常に暑い1日になりました。
 
宍道湖水温も上昇しており、入荷原料の鮮度チェックを
徹底致します。官能検査におきましては、身は大きく、
砂が残ったしじみは少なくなってきております。
良い状況が続いておりますが、引き続き、厳しいチェックを
行なってまいります。

 

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2011年6月29日

本日、「設備メンテナンス」

青空が広がる・・・宍道湖・松江
 良い天候の1日でした。

 本日は、製造を午前中で終了し、午後から
 専門業者による設備メンテナンスを行いました。
 弊社独自の設備ですので、業者の方も苦戦しながらも
 無事終了致しました。
 

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2011年6月28日

本日「衛生点検」

曇り空の1日・・・宍道湖・松江
 一時的に強い雨も・・・梅雨らしい天候です。

 本日は、専門機関による工場内衛生点検を実施致しました。
 「虫」が発生しやすい時期であり、工場内はもちろん、
 外部の衛生管理が重要となります。
 弊社では、専門機関にアドバイスをいただき、徹底した衛生管理に
 努めてまいります。

 

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2011年6月27日

「ジェオスミン」検査

今朝は、若干強めの風と雨・・・宍道湖・松江
 水揚げに影響がありそうです。

 明日入荷原料を臭い物質「ジェオスミン」検査を実施致します。
 この時期の宍道湖は、雨、気温上昇の影響により、水質環境も
 変化しやすいと考えられます。1日1日変化する宍道湖環境。
 毎日の試食検査の中から状況確認するとともに、外部専門機関に
 よる検査を行ないながら製造に反映してまいります。

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2011年6月25日

最近の宍道湖全体資源量について

本日も青空が広がる・・・宍道湖・松江
 昨日ほどの暑さはなく、過ごしやすい1日でございました。

 昨日、宍道湖組合員の漁師さんの情報によりますと、
 本年は非常に水揚げ状況がシーズン期に入っても悪く、
 宍道湖を東部地区、西部地区に1/2にして観察して見ると、
 特に西部地区の状態が悪い情報。このままの状態が続くよう
 であれば、昨年情報公開されている6月と10月の激変に続き、
 本年も一層改善に繋がっていない状況ではと?
 心配な情報が入っている今日・・・
 早く状況情報が入って来るよう願っています。
(今の稚貝が生貝になるまで少なくとも半年はかかると思います)

                      しじみの学校校長

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2011年6月24日

明日は「砂抜き工程」点検、清掃

現在は青空が広がる・・・宍道湖・松江
 夕方以降は「雨」の予報です。
 
 明日は製造工程の心臓部であります「砂抜工程」の
 点検、清掃を実施致します。漬け込み量等のデータをもとに
 定期的に行います。
 
 漬け込み水槽においては、しじみが活動しやすい環境をつくる為、
 日々水温、塩分濃度、漬け込み時間に注意し管理致しております。

 

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2011年6月23日

しじみの鮮度管理

青空広がる・・・宍道湖・松江
 現在13時、気温31℃。非常に暑い山陰地方です。

 いよいよしじみの鮮度管理要注意の時期でございます。
 宍道湖の水温が上昇してきますと、弱ったしじみが水揚げ
 されることがございます。
 弊社では、原料入荷時、一次選別、二次選別において、
 臭い検査による鮮度チェックを行なっています。
 見落としがないよう、日々のミーティングの中で、
 需要項目とし、作業者全員で鮮度管理に努めてまいります。

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2011年6月22日

しじみの水揚げ状況

現在雨がポツリ、ポツリ・・・宍道湖・松江
 蒸し暑く、明日は、30℃を超える予報です。

 一時良い状況かと思われたしじみの水揚げ状況。
 先日、漁師さんのお話に寄りますと、
 「獲れが悪い」とのお話し、宍道湖西部は相変わらず、
 良くない状況のようですが、東部水域も良くないとのことでした。
 非常に心配でございます。
 今月は、島根県水産技術センターにおいて、資源量調査を
 実施されますので、後日結果をご報告させていただきます。

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2011年6月21日

本日の官能検査

青空が広がる・・・宍道湖・松江
 昨日同様、暑い1日になりそうです。

 本日の製造も順調に進んでおります。
 官能検査においては、
 朝(砂抜き工程後)、昼(お味噌汁で)、夕方(入荷原料)の3回
 行っております。現在は、入荷原料においても砂噛みは少なく、
 身も大きく、ふっくらしております。非常に良い状態です。
 
 暑い日が続きますので、鮮度管理を徹底し、商品製造に努めてまいります。

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2011年6月20日

夏のレシピ集

雨がポツリポツリ・・・宍道湖・松江
 蒸し暑く、これから30℃近く上がる予報でございます。
 
 今年も暑い夏になる予感です。
 好評をいただいております、「レシピ集」
 夏らしい、低カロりーのメニューをご紹介させていただいております。
 「宍道湖しじみレシピ」をご覧くださいませ。

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