豆腐のかぶら蒸し ～しじみあんで～

管理栄養士／大谷清美さん監修

エネルギー

約127

kcal

塩分相当量

0.9g

所要時間

約30分

材料（2人分）

• （A）しじみ：160g
• （A）酒：大さじ1
• 白かぶ：正味100g
• 絹ごし豆腐：160g
• ほうれん草：正味60g
• 人参：少々
• 柚子：少々
• （B）卵白：24g
• （B）塩：少々
• （C）だし汁＊：100ml
• （C）薄口醤油：小さじ1
• （C）みりん：小さじ1
• （C）（А）の蒸し汁：適量
• （D）片栗粉：小さじ1強
• （D）水：小さじ2
• ＊だし汁はかつおと昆布

1

（A）を酒蒸しにして殻からしじみの身をはずし、身と蒸し汁を取っておく。

2

白かぶはすりおろして裏ごし器にのせて水切りし、9分立てにした（B）を加える。

3

ほうれん草は塩茹でして３cmの長さに切り揃え水分をよく切る。人参は薄く型抜きする。

4

器に絹ごし豆腐とほうれん草を入れ（2）と人参をのせ、蒸し器に入れ中火で約８分蒸す。 蒸したあと豆腐から水分が出るので切っておく。

5

（C）を小鍋に入れ沸騰させ、（D）でトロミをつけ（1）のしじみの身と蒸し汁を加える。

6

（4）に（5）をかけて、柚子の皮のせん切りを散らす。