2025年3月26日
しじみの学校・・・春先の宍道湖
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
宍道湖水温が上昇するこの時期注意したいのが
「砂を含んだしじみ」。
冬に冷たい宍道湖の湖底深くで栄養を蓄えていた
影響で砂を含んだしじみが多く水揚げされます。
砂抜き工程におきましては、しじみの鮮度を低下させないよう、
原料の状態、宍道湖の状況に応じて変更しながら
実施致しております。
「砂が残らない」、「土壌の臭いを除去する」この２点は、
永遠の課題です。
良い結果がでるよう現状に満足することなく、改善しながら行なっています。
