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2014年12月9日

砂が残るしじみ・・・

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

 

冬期のしじみは、身質がふっくらしており、エキスもしっか出ており、

大変美味しいしじみです。しかし、一方で

水温が低くなりますと、しじみの活動が弱くなり、

砂を吐き出しにくくなります。

しじみの学校では、砂抜き工程において水質環境の管理、

漬け込み方法を、日々しじみの状態を見ながら実施しています。

 

shijimi05

 

 

 

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