2020年11月25日
しじみの学校・・・異臭
青空広がる・・・宍道湖・松江
良い状況で進行している宍道湖・しじみ漁。
現在の漁場は、砂地、泥地と様々な漁場で
操業されていますが、これから泥地での操業が多くなってきます。
注意したいのが、殻に付着する泥汚れ、泥臭さ。
原料の入荷段階の原料チェック時に、泥地特有の臭いのある
場合が例年ございます。
現在、砂抜き工程後の試食検査では、
泥臭さは無く、良い状態で砂抜き、異臭除去を実行しています。
引き続き、原料チェックを行ないながら、各工程での対策を講じ、
製造を行なってまいります。
ドロ貝にも注意です！
