2026年10月30日
しじみの学校・・・主要部品取替え
雨が降る・・・宍道湖・松江
今日は砂抜き工程の主要部品の取り替え準備を
行ないました。
秋の宍道湖！
しじみは産卵を終えた個体が徐々に身質が回復する時期へ
大変美味しくなる季節に入ります。
2026年10月29日
しじみの学校・・・衛生点検
青空広がる・・・宍道湖・松江
今日は専門業者による衛生点検を実施致しました。
良い状況との報告をいただきました。
内部発生を起こさないよう日々の清掃業務、定期消毒を
実施し、引き続き対策を講じてまいります！
2026年10月28日
しじみの学校・・・泥地のしじみ
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
様々な漁場で操業が行なわれています・・・宍道湖しじみ漁。
寒くなると泥地での水揚げが多くなってきます。
泥地で気をつけたいのが「ドロ貝」・・・通称「バクダン」。
選別工程、洗浄工程を中心に対策を講じ、製造を行なっています。
※ドロ貝・・・宍道湖の湖底内で死んでしまい、殻だけの状態に
なるものがあり、その殻の中に周辺の砂泥が入り、
まるで生きている貝のように見えるものを「ドロ貝」と
言い、通称「バクダン」とも言われます。
2026年10月27日
しじみの学校・・・稚貝
青空広がる・・・宍道湖・松江
例年このくらいの時期、入荷原料に稚貝が
混じっていることが多くございますが・・・
今年はどうかな？・・・期待を込めて・・・
引き続き、状況を見守りたいと思います・・・
2026年10月26日
しじみの学校・・・砂抜き工程
雨の一日・・・宍道湖・松江
変わりやすい気候になるこの時期、宍道湖環境の
水質環境も変わりやすくなります。
砂抜き工程につきましては、日々の宍道湖環境に応じて
調整を行っています。これから水温が下がるこの時期は、
しじみの活動を促すことが重要になってきます。
2026年10月23日
しじみの学校・・・洗浄工程
青空広がる・・・宍道湖・松江
これから寒くなりますと水温が下がりはじめ、
しじみは湖底に潜る季節です。
砂泥、藻類が原料に付着していることが多くなります。
洗浄工程の活躍の季節に入ります。
2026年10月22日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
青空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました臭い物質「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
10月5日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果が続いています。
水温が下がりはじめ、宍道湖の水質環境は
秋へ・・・
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2026年10月20日
しじみの学校・・・徐々に
青空広がる・・・宍道湖・松江
１０月に入り、いよいよ秋ですね・・・
宍道湖大和しじみは、徐々にエキスが濃くなり、
身質が少しづつ大きくなってきています。
「しじみ汁」がより美味しくなる季節です！
2026年10月19日
しじみの学校・・・五感
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
”五感”・・・
日々の製造状況を五感で感じながら行なう。
原料の状態（臭い）「鼻」、設備の音「耳」、
選別、検品（見る）「目」、試食検査「口」、
真空チェック「手」、など
日々心掛けて・・・
先読みの作業に繋がります！
2026年10月16日
しじみの学校・・・試食検査
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
今日の試食検査は、
身質は徐々に大きい個体が増えてきています。
エキスも少しづつ濃くなっていると感じています。
これから益々美味しくなる時期に入ります！
