2017年7月14日
しじみの学校・・・ありがとうございます。
青空広がる・・・宍道湖・松江
来週くらいが、梅雨明けの予報です。
暑い日が続きそうです。
先日、弊社商品「しじみ屋さんのい冷凍しじみ」を
ご利用いただきました関東のお客様より、
うれしいご意見をいただきました。
「主人と二人暮らしなので、使いやすいサイズで重宝。
２回に一度は購入します。
お吸い物にも欠かせない一品ですよね・・・」
とてもうれしいご意見です。
これを励みに明日からまた良い商品づくりをしてまいりたいと
思います。
2017年7月6日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
６月２０日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果となりました。
身質、エキスも良い状況です！！
しかし、水温変化、酸素量の影響か、体力が
低下している状態のしじみを一部確認しております。
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2017年7月5日
しじみの学校・・・食品の管理にご注意を
雨～曇り空へ・・・宍道湖・松江
蒸し暑い日が続いております。
食品の安全管理が重要な季節です。
弊社におきましては、
・清掃の徹底
・原料の鮮度管理
・商品の品温管理
・社員の健康管理等
上記のことを徹底しております。
※食中毒を防ぐ３原則
①清潔（細菌をつけない）
②迅速（細菌を増やさない）
③加熱（殺菌）
2017年7月4日
しじみの学校・・・不安定な天候
曇り時折、雨・・・宍道湖・松江
昨日から不安定な天候が続いています。
蒸し暑さも続いています。
しじみにつきましては、産卵期、宍道湖の水温が上昇する時期と、
体力が落ちやすい時期にまもなくなってまいります。
我々作業する人間も、この時期は体力が落ちやす季節です。
「体調が悪ければ、良い仕事はできない！」
体調管理には気を付けたい季節です。
2017年6月30日
しじみの学校・・・あすから7月
曇り空～時折雨・・・宍道湖・松江
最高に蒸し暑い一日になりました。
６月が終了です。
宍道湖大和しじみは、例年この時期、一時的に宍道湖において、
貧酸素の水が流れ込み、水揚げ時に口開けのしじみが、
多く混じる状況になりますが、今年は現在のところ
悪い状況ではございません。引き続き、要観察です。
７月に入ります。
しじみは産卵期、宍道湖水温上昇、気温上昇と、
製造、商品管理と注意する点が増えてきます。
毎日のミーティングの中で注意点を確認し、
製造業務を行なってまいります。
2017年6月29日
しじみの学校・・・製氷機
曇り空から雨・・・宍道湖・松江
本日は、専門業者による製氷機の点検を
実施致しました。
使用頻度が高くなりはじめました・・・製氷機。
今年の夏も宜しくお願いします。
2017年6月26日
しじみの学校・・・貝が開かない・・・
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
本日、お客様からの問い合わせ・・・
Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」
原因と致しまして、３つのことが考えられます。
冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、
殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、
じん帯が反り返ることで殻が開きます。
①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）
②しじみのじん帯にキズ
③身質が殻に強く接着していることもございます。
Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。
2017年6月23日
しじみの学校・・・今週の宍道湖大和しじみ
青空広がる・・・宍道湖・松江
暑い一日になりました。
しかし、雨が降りません・・・
今週の宍道湖大和しじみは、身質、エキスとも
良い状態が続いています。
水揚げ状況は良い状態と感じているものの、
「獲れの悪い漁場」もあるようです。
水温が上がる時期ですので、「弱ったしじみ」が
混じって入荷される場合がございます。
入荷段階の鮮度検査が重要になります。
2017年6月22日
しじみの学校・・・検査依頼
青空広がる・・・宍道湖・松江
本日、入荷原料及び、砂抜き工程Ⓡ後の原料を外部専門機関に
商品検査の依頼を致しました。
しじみの状態は、身質は大きく、大変美味しいしじみです。
水質環境が不安定になりやすい時期ですので、
引き続き、宍道湖の状況を要観察してまいります。
2017年6月20日
しじみの学校・・・2017年夏ギフトスタートです！
蒸し暑いお一日・・・宍道湖・松江
夜は雨が降る予報です。
今晩から梅雨らしい天候が続く予報です。
～２０１７年 夏ギフトのご案内 ～
山陰春夏秋冬の美食 ２０１７夏号が
いよいよスタート！！です。
是非、ご利用ください。
