2025年6月11日
しじみの学校・・・夏季の清掃
曇り空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
工場内の衛生管理につきましては夏季ならではの
注意する点があります。
日々のミーティングで注意点を確認し、
業務を開始してまいります。
2025年6月10日
しじみの学校・・・梅雨入り
雨が降る・・・宍道湖・松江
昨日中国地方が梅雨入りしました。
今日は降ったり止んだりの天候です。
雨の日が多くなりますと宍道湖の水質環境が
変わりやすくなります。
日々の宍道湖の水質状況、しじみの状態要チェックです！
2025年6月9日
しじみの学校・・・今週は雨
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
産卵期の宍道湖大和しじみ。
例年６月後半くらいから産卵が少しづつ始まり、
身が痩せた個体を確認します。
現在は、ふっくら感が多い個体が多く大変良い状態です。
明日以降、雨が降る予報が続いています。
雨が続きますと水質環境が変化しやすくなりますので
要観察が必要です。
2025年6月6日
しじみの学校・・・宍道湖しじみは様々
青空広がる・・・宍道湖・松江
産卵期の宍道湖大和しじみ。
身が大きい個体が多く、美味しい状態です！
砂地での操業が多いようで、茶黄色の殻をしたしじみが
多く入荷されています。
季節によって水揚げされる場所が様々ですので、
入荷されるしじみは色、形に違いが見られます。
2025年6月5日
しじみの学校・・・鮮度検査
青空広がる・・・宍道湖・松江
暑い日が続く予報です・・・宍道湖・松江
良い状態が続いています・・・宍道湖大和しじみ
これから注意したのが、水温上昇、大雨など、
しじみが弱りやすい環境です。
現在、砂抜き水槽の水質環境を調整し実施しております。
引き続き、鮮度検査、選別工程につきましては、
要注意で行なってまいります。
2025年6月4日
しじみの学校・・・この時期は
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
水揚げ量が多くなるこの時期、注意したいのが異物。
様々な漁場で漁が行われていますので、
浮遊物である石や木の実などがしじみと一緒に水揚げされることが
多くあります。
弊社では、選別工程を行ない、
異物除去対策を実施しています。
宍道湖の湖底には、浮遊物等、さまざまな物があります。
石だけでも、色、形様々です・・・
しじみに良く似た色形をした物もあります。
異物の少なくなる時期ですが、
油断することなく、安心・安全な商品づくりを行っています！
入荷原料に混じっている異物
2025年6月3日
しじみの学校・・・暑くなると多くなる問い合わせ
雨が降る・・・宍道湖・松江
意外と多いお問い合わせです。
暑くなるこの季節、特に注意が必要です。
Ｑ．「冷凍しじみを解凍したら、殻が全部開いていました・・・なぜ？」
しじみは、冷凍にすることで細胞が死滅するため、
温度管理が不足しますと解凍に結びつき、
口が開いたり・異臭を発したりする恐れがございます。
調理方法としましては、下記の図をご参考いただければと
思います。
冷凍しじみの保管は、ご家庭の冷凍庫に！
調理されるまでは、冷凍庫に！
2025年6月2日
しじみの学校・・・６月スタート
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
６月スタート！
例年蒸し暑さを感じる６月です。
食品の安全管理が重要な季節です。
弊社におきましては、
・清掃の徹底
・原料の鮮度管理
・商品の品温管理
・社員の健康管理等
上記のことを徹底しております。
※食中毒を防ぐ３原則
①清潔（細菌をつけない）
②迅速（細菌を増やさない）
③加熱（殺菌）
2025年5月30日
しじみの学校・・・５月終了
青空広がる・・・宍道湖・松江
５月終了・・・
例年この時期５月中旬～６月のしじみは最高！です。
身が大きくふっくらしており大変美味しい
状態になります。
四季をによって変化する自然の産物「宍道湖大和しじみ」
是非ご賞味ください！
2025年5月29日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
青空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
5月12日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
昨年同時期には入荷段階でジェオスミンを検出されています。
春先は宍道湖の水質環境が変わりやすく、
臭い物質「ジェオスミン」が発生することがあります。
試食検査におきましても注意しながらチェックしておりますが、
現在の入荷段階では異味、異臭は確認しておりません。
大変良い状態がつづいています。
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
