2016年12月5日
しじみの学校・・・今日の選別
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
明日は朝から雨風の予報です。
泥地での操業が多くなる冬期のしじみ漁・・・
今日も選別をしていますと、
ドロ貝（身の無い殻に砂泥が詰まったもの）を確認。
軽く衝撃を与えて開く程度なら良いのですが、
粘土状になっている場合があり、殻が開きにくく、発見に困難。
弊社では選別工程、洗浄工程で対策を講じています。
ドロ貝
今日の入荷原料の試食検査
身質は大きくふっくらしものもあれば、ちょっと小さい個体もあり。
エキスは濃く、若干塩分を含んでおり大変美味しいしじみでした。
