2025年9月30日

しじみの学校・・・９月終了

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

９月終了

下期へ・・・

皆の士気を高め良い形で下期も終えるように

引き続き製造業務に励んでまいります！

2025年9月26日

しじみの学校・・・主要部品取替え

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

今日は砂抜き工程の主要部品の取り替え準備を

行ないました。

夏から秋へ宍道湖の水質環境が変化する季節になりました。

砂抜き工程におきましても水質管理は十分に注意が必要です！

2025年9月25日

しじみの学校・・・弱った個体

曇り空広がる・・・宍道湖・松江

産卵を終えたしじみが少しづつ体力が回復する時期です。

しかし、まだ体力が低下した弱った個体が入荷原料に

混じっています。

選別工程での鮮度検査、不良貝除去が重要になります。

2025年9月24日

しじみの学校・・・工場点検

青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）

今日は取引様による工場点検がございました。

しじみの製造状況点検、現状報告等、確認していただきました。

取引様

ありがとうございました。

安心安全な商品づくりに励んでまいります。

今後ともよろしくお願い致します。

2025年9月22日

しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果

青空広がる・・・宍道湖・松江

先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を

ご報告させていただきます。

9月１日入荷原料

　砂抜き前・・・不検出

　砂抜き後・・・不検出

良い結果となりました。

これから気温が下がり宍道湖水温が下がり始めます。

水温が下がりますとしじみの活動が鈍くなり、

砂を含んだしじみが砂を吐き出しにくくなります。

砂抜き工程において、水質管理が重要になってくる季節

になりました。

引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、

製造に反映してまいります。

2025年9月19日

しじみの学校・・・秋の宍道湖しじみ漁

青空広がる・・・宍道湖・松江

朝晩が涼しくなってきており、

宍道湖水温はこれから下がりはじめます。

この時期注意したいのが、

水温が下がりますとしじみは湖底に潜りはじめます。

よって、水揚げの際に砂泥、藻類などが

多く付着した状態で水揚げされる場合が多くなりますので、

砂抜き工程の管理、選別が重要に！

身質に土壌の臭いを含んだ個体にも注意です！

しじみの活動しやすい環境を維持してまいります。

2025年9月18日

しじみの学校・・・涼しくなりました

雨が降る・・・宍道湖・松江

気温が下がり涼しくなりました・・・

寒くなりますと、「ノロウィルス」、「インフルエンザ」が

流行する時期に・・・

工場内の衛生管理、社員の体調管理には十分な注意し、

徹底した対策を行なってまいります。

食品取扱いの３原則

　・清潔・・・病原微生物をつけない

　・冷却・・・病原微生物を増やさない

　・加熱・・・殺菌する

2025年9月17日

しじみの学校・・・現在の宍道湖大和しじみ

雨が降る・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日

産卵を終え身痩せした個体が徐々に増えてきたと感じています。

入荷段階の試食検査では、エキスは薄めの状態です。

これから徐々に回復する時期に入ります。

引き続き、要チェックです！

2025年9月16日

しじみの学校・・・新たな仲間

青空広がる・・・宍道湖・松江

新しい仲間が入社。

周りのサポートが大切です。

より一層社員一丸となり、商品づくりに励んでまいります。

2025年9月12日

しじみの学校・・・このような声

雨が降る・・・宍道湖・松江

意外と多いお客様からこのような声・・・

Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」

原因と致しまして、３つのことが考えられます。

冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、

殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、

じん帯が反り返ることで殻が開きます。

①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）

②しじみのじん帯にキズ

③身質が殻に強く接着していることもございます。

Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。