2017年7月20日
しじみの学校・・・夏バテ防止効果・・・
厳しい暑さが続いています・・・宍道湖・松江
連日30℃を超える暑い日が続いています。
来週火曜日25日は、
「土用の丑の日」です。
「土用の丑の日」と言えば、多くの方が「うなぎ」を
思い浮かぶと思いますが、
しじみには、必須アミノ酸、カルシウム、鉄分、ビタミンＡ、
ビタミンＢが多く含まれており、整腸作用、夏バテ防止にも効果があって、
「土用しじみ」は 、「腹薬」と言われて昔から食べられていたようです。
2017年7月17日
しじみの学校・・・今朝は強めの風
今朝は強めの風・・・宍道湖・松江
暖かい強めの風が日中吹いています。
先週から、休漁日の調整で、臨時操業の日が
今週も行なわれる予定です。
水温上昇等の影響で、口開けのしじみが入荷段階で
確認する場合がございます。例年この時期、水質環境が変わりやすく、
しじみの状態も比例して、良い状態、そうでない日と様々・・・
引き続き、要チェックです！
2017年7月14日
しじみの学校・・・ありがとうございます。
青空広がる・・・宍道湖・松江
来週くらいが、梅雨明けの予報です。
暑い日が続きそうです。
先日、弊社商品「しじみ屋さんのい冷凍しじみ」を
ご利用いただきました関東のお客様より、
うれしいご意見をいただきました。
「主人と二人暮らしなので、使いやすいサイズで重宝。
２回に一度は購入します。
お吸い物にも欠かせない一品ですよね・・・」
とてもうれしいご意見です。
これを励みに明日からまた良い商品づくりをしてまいりたいと
思います。
2017年7月6日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
６月２０日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果となりました。
身質、エキスも良い状況です！！
しかし、水温変化、酸素量の影響か、体力が
低下している状態のしじみを一部確認しております。
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2017年7月5日
しじみの学校・・・食品の管理にご注意を
雨～曇り空へ・・・宍道湖・松江
蒸し暑い日が続いております。
食品の安全管理が重要な季節です。
弊社におきましては、
・清掃の徹底
・原料の鮮度管理
・商品の品温管理
・社員の健康管理等
上記のことを徹底しております。
※食中毒を防ぐ３原則
①清潔（細菌をつけない）
②迅速（細菌を増やさない）
③加熱（殺菌）
2017年7月4日
しじみの学校・・・不安定な天候
曇り時折、雨・・・宍道湖・松江
昨日から不安定な天候が続いています。
蒸し暑さも続いています。
しじみにつきましては、産卵期、宍道湖の水温が上昇する時期と、
体力が落ちやすい時期にまもなくなってまいります。
我々作業する人間も、この時期は体力が落ちやす季節です。
「体調が悪ければ、良い仕事はできない！」
体調管理には気を付けたい季節です。
2017年6月30日
しじみの学校・・・あすから7月
曇り空～時折雨・・・宍道湖・松江
最高に蒸し暑い一日になりました。
６月が終了です。
宍道湖大和しじみは、例年この時期、一時的に宍道湖において、
貧酸素の水が流れ込み、水揚げ時に口開けのしじみが、
多く混じる状況になりますが、今年は現在のところ
悪い状況ではございません。引き続き、要観察です。
７月に入ります。
しじみは産卵期、宍道湖水温上昇、気温上昇と、
製造、商品管理と注意する点が増えてきます。
毎日のミーティングの中で注意点を確認し、
製造業務を行なってまいります。
2017年6月29日
しじみの学校・・・製氷機
曇り空から雨・・・宍道湖・松江
本日は、専門業者による製氷機の点検を
実施致しました。
使用頻度が高くなりはじめました・・・製氷機。
今年の夏も宜しくお願いします。
2017年6月26日
しじみの学校・・・貝が開かない・・・
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
本日、お客様からの問い合わせ・・・
Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」
原因と致しまして、３つのことが考えられます。
冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、
殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、
じん帯が反り返ることで殻が開きます。
①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）
②しじみのじん帯にキズ
③身質が殻に強く接着していることもございます。
Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。
2017年6月23日
しじみの学校・・・今週の宍道湖大和しじみ
青空広がる・・・宍道湖・松江
暑い一日になりました。
しかし、雨が降りません・・・
今週の宍道湖大和しじみは、身質、エキスとも
良い状態が続いています。
水揚げ状況は良い状態と感じているものの、
「獲れの悪い漁場」もあるようです。
水温が上がる時期ですので、「弱ったしじみ」が
混じって入荷される場合がございます。
入荷段階の鮮度検査が重要になります。
