2023年11月21日
しじみの学校・・・試食検査
青空広がる・・・宍道湖・松江
宍道湖水温は１２℃台へ・・・
今日の試食検査は、
身質は大きくなりはじめ、ふっくらした個体が増えてきました！
エキスは徐々に濃くなってきています。
漁場によって塩分濃度が高いところがあるようで、
塩が利いた美味しい個体もありました！
これから冬に向け、益々美味しくなる時期です！！
2023年11月20日
しじみの学校・・・初雪
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
先週土曜日は初雪となる雪が降りました。
いよいよ本格的な冬です。
雪道は車の運転に注意しましょう！
2023年11月13日
しじみの学校・・・殻が開かない
雨が降る・・・宍道湖・松江
先日、お客様からこのような声が
Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」
原因と致しまして、３つのことが考えられます。
冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、
殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、
じん帯が反り返ることで殻が開きます。
①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）
②しじみのじん帯にキズ
③身質が殻に強く接着していることもございます。
Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。
2023年11月9日
しじみの学校・・・工場視察
青空広がる・・・宍道湖・松江
今日は取引様による工場視察がございました。
製造状況視察、現状報告等、
確認していただきました。
取引様
ありがとうございました。
安心安全な商品づくりに励んでまいります。
今後ともよろしくお願い致します。
2023年10月30日
しじみの学校・・・衛生点検
青空広がる・・・宍道湖・松江
今日は専門業者による衛生点検を実施致しました。
飛翔性の虫が少なくなってきており良い状況の
ようです。
内部発生を起こさないよう日々の清掃業務、定期消毒を
実施し、引き続き対策を講じてまいります！
2023年10月25日
しじみの学校・・・”２０２３年冬ギフト”スタート
青空広がる・・・宍道湖・松江
２０２３年冬ギフトスタート！！
お世話になったあの方への贈り物にいかがでしょうか。
感謝の気持ちを込めてお届け致します。
2023年10月19日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
青空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
10月2日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果が続いています。
水温が下がりはじめ、宍道湖の水質環境は
秋へ・・・
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2023年10月17日
しじみの学校・・・産地視察
青空広がる・・・宍道湖・松江
今日は取引様による産地視察がございました。
しじみ漁など視察していただきました。
取引様
ありがとうございました。
安心安全な商品づくりに励んでまいります。
今後ともよろしくお願い致します。
2023年10月13日
しじみの学校・・・異物除去
青空広がる・・・宍道湖・松江
爽やかな天候になりました！
例年この時期、入荷原料に「異物（石、木の実）など」が
多く混じっています。
日々ののミーティングにおいて状況確認し、
選別工程、検品工程での除去を行なうよう皆で確認を行っています。
漁師さん、仕入れ業者さんご協力お願い致します・・・
選別時で除去
2023年10月10日
しじみの学校・・・大学駅伝！
曇り空の一日・・・宍道湖・松江
昨日、お隣出雲市では、「大学駅伝」が開催！
今年も沿道での応援が可能とあって
大変にぎやかに行なわれたようです。
「スポーツの秋」ですね！
