2016年12月5日

しじみの学校・・・今日の選別

曇り空の一日・・・宍道湖・松江

明日は朝から雨風の予報です。

 

泥地での操業が多くなる冬期のしじみ漁・・・

今日も選別をしていますと、

ドロ貝(身の無い殻に砂泥が詰まったもの)を確認。

軽く衝撃を与えて開く程度なら良いのですが、

粘土状になっている場合があり、殻が開きにくく、発見に困難。

弊社では選別工程、洗浄工程で対策を講じています。

 

ドロ貝

 

今日の入荷原料の試食検査

 身質は大きくふっくらしものもあれば、ちょっと小さい個体もあり。

 エキスは濃く、若干塩分を含んでおり大変美味しいしじみでした。

 

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