2025年11月25日
しじみの学校・・・殻が開かない
雨が降る・・・宍道湖・松江
先日、お客様からこのような声が
Ｑ．「冷凍しじみを調理したが、しじみの殻が開かない貝があった・・・」
原因と致しまして、３つのことが考えられます。
冷凍しじみは温度上昇（解凍、加熱）することで、
殻を内側から引っ張ている閉殻筋（貝柱）が縮み、殻から離れ、
じん帯が反り返ることで殻が開きます。
①加熱温度不足（冷凍しじみは加熱したお湯から調理を！）
②しじみのじん帯にキズ
③身質が殻に強く接着していることもございます。
Ａ． しじみＱ&Ａをご覧ください。
2025年11月21日
しじみの学校・・・冬の宍道湖へ
青空広がる・・・宍道湖・松江
宍道湖水温は１４℃台へ・・・
いよいよ冬期の宍道湖へ・・・
冬期は水揚げ量が減ってくるものの、
しじみは美味しくなる季節です！
暖かいしじみ汁が最高の季節です！
2025年11月20日
しじみの学校・・・インフル対策
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
インフルエンザが流行しているとの報道が・・・
弊社では今月中のところで
従業員全員インフルエンザの予防接種を
実施します。
マスクの着用、手洗い、うがいなどを行い
体調管理に努めてまいります。
2025年11月19日
しじみの学校・・・ジェオスミン検査結果
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
先日実施致しました「ジェオスミン検査」の結果を
ご報告させていただきます。
11月３日入荷原料
砂抜き前・・・不検出
砂抜き後・・・不検出
良い結果が続いています。
１１月後半へ
宍道湖の水質環境はいよいよ「冬」へ・・・
引き続き、宍道湖の状況、しじみの状態を要チェックし、
製造に反映してまいります。
2025年11月18日
しじみの学校・・・寒くなりました・・・
冷たい雨が降る・・・宍道湖・松江
気温が下がり冷え込みました
宍道湖水温は１５℃台へ・・・
今日の試食検査は、
身質は大きくなりはじめ、ふっくらしています！
エキスも濃く大変美味しいしじみでした。
これから冬に向け、益々美味しくなる時期です！！
2025年11月14日
しじみの学校・・・稚貝確認
青空広がる・・・宍道湖・松江
例年この時期、入荷原料に稚貝が
混じっていることが多くございます。
ここ数日、製造時も稚貝を確認しています。
この稚貝が大きく成長してくれることを祈りながら
宍道湖へ還しに行くのが毎年の恒例行事です。
2025年11月13日
しじみの学校・・・お世話になったあの方へ
青空広がる・・・宍道湖・松江
２０２５年冬ギフトスタート！！
お世話になったあの方への贈り物にいかがでしょうか。
感謝の気持ちを込めてお届け致します。
美食通販をご覧ください。
2025年11月12日
しじみの学校・・・消毒の日
青空広がる・・・宍道湖・松江（しじみ漁休漁日）
今日は工場内消毒！
一気に秋の気候になりました。
体調管理、工場管理は秋の管理へ・・・
基本は
『５Ｓ』の徹底を！！
・整理 ・整頓 ・清掃 ・清潔 ・躾（しつけ）
2025年11月11日
しじみの学校・・・効率
青空広がる・・・宍道湖・松江
常に、「作業効率」を意識した業務を進めています。
スピードも求められるのですが、「雑」な作業にならないこと、
機械設備を使用しますので慌ててケガに繋がることも・・・
当たり前のことですが、作業前のミーティング時に
定期的に声掛けすることで意識してもらいます。
その結果、綺麗な仕事ができるのでは・・・
2025年11月10日
しじみの学校・・・試食検査
曇り空広がる・・・宍道湖・松江
今日の試食検査は、
身質は大きく、ふっくら！
エキスは徐々に濃くなってきています。
一日一日良い味になっていると感じています。
これから冬に向け、益々美味しくなる時期です！！
